醪糟在冬天的做法

  1、一斤半江米,冷水泡3个小时,就直接接自来水管的水

  2、笼屉上铺麻布(怎么拼不知道,我们那里这么叫哈,就是蒸包子的时候铺的那个类似麻或者粗布似地布,乳白色的)上锅蒸,开锅后蒸半个小时

  3、关火,米放凉。大概30多度40度的样子。我妈一直是关火后用冷水冲一会就凉了(不要冲太久哦,我们曾经一次搞的太凉了就又上锅蒸了一下,呵呵),在网上看到有人说直接放凉,估计都可以。温度就是手摸着稍微热一点的样子

  4、米放凉的过程,准备米酒药。将买来的米酒药放入碗中,我就用家里吃饭的碗,(也不要太小哦),放入30-40°的水,搅拌

  5、放了米酒药的水倒入米中,搅拌均匀

  6、把米表面搞平,中间搞一个小坑,为了出水,呵呵

  7、密封,放在30度以上的地方放置一天,我用的特百惠的盒子,放置的过程中会产生气体,经常会把盖子顶开,要及时关好密封。乐扣的没有用过哦,不知道气体太多会不会把盒子撑坏

  8、24小时之后,打开就会有稍微的甜味了,有时没有甜味,有些酸,没关系,放在冰箱里,会越来越甜的。

  注意事项:

  1、制作过程中所有的容器等不要沾油

  2、制作的关键就是温度,我也说不上要具体多少度好,米和米酒药都是手摸着感觉有些热,装好后夏天就直接放在不开空调的屋子里,冬天放在暖气上。

  3、不要怕失败,多尝试几次就好了。我们制作过好多次非常酸的,也不知道具体是啥原因,没关系,不就一点米么,扔掉再做好了,实在不愿意就找耐酸的人吃掉好了

  4、貌似越酸的越容易出酒味,我曾经把一次做的酸的放在瓶子里,室温下,慢慢变成酒了

  我们现在不是用来下奶了,都比较喜欢吃了,夏天从冰箱里拿出来凉凉的,聪聪很喜欢喝,能吃不少呢

  哈,其他想起来再补充哈,有啥问题直接问我

  醪糟,有的地方叫江米酒、江糟。做法大体如下:

  糯米洗净、浸泡30分钟后蒸熟,接着再洗一遍,降温并且洗去粘粘的胶状物。滤掉水,没有冷透时,放入碾细的酒药(酒药包装上有用量说明的),搅拌均匀后,将表面抹平,当中挖出知一圈空白(从上到下没有米饭,以便酒水渗出)盖好。道再用棉花胎之类的东西焐起来(夏天气温高,不需要焐),让它发酵。一般是在三天左右就会闻到酒味了,一周左右就会渗出酒来。

  要注意的关键是:

  1、生米蒸之前的浸泡,是为了能够蒸透而不会夹生。如果是煮的话,就不需要浸泡了。

  2、蒸好、洗好的米饭,加酒药时要注意饭的温度,温度高了会发酸,太低了又发不起回酵来,所以,以有一点温度而不太热为宜。

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